Pâté d’olives Taggiasca

Le pâté d’olives Taggiasca est aussi produit à partir d’olives en saumure prêtes à être consommées. Les olives salées sont égouttées, séchées manuellement et versées dans une machine spécifique (dénoyauteuse) qui va les dénoyauter et réduire la pulpe en une pâte très fine, immédiatement prête à être conditionnée dans des bocaux en verre. Afin de conserver ses caractéristiques, la pâte sera recouverte d’une fine couche d’huile d’olive extra vierge « centrifugeuse » Taggiasca.