Le Olive Taggiasche in Salamoia
pasta finissima, subito pronta per essere confezionata in vasetti di vetro: pasta, che per mantenere inalterate le proprie caratteristiche verrà ricoperta da un sottile strato di olio extra vergine di oliva taggiasca.
Sia l'Olio Extra Vergine di Oliva Taggiasca, sia le Olive Taggiasche in Salamoia, sia il Patè di Olive Taggiasche, sono seguiti dalla produzione, alla trasformazione, al confezionamento, in quanto la totalità delle olive taggiasche trasformate nella Azienda Agricola "Dinoabbo" proviene da aree olivicole situate nel territorio comunale di Lucinasco, una delle pochissime zone della Liguria in cui l'olivicoltura viene ancora praticata in maniera intensiva dagli abitanti del luogo.
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Nei mesi di febbraio e marzo le olive taggiasche, abbacchiate in giornata, appena giunte in Azienda vengono selezionate da un'apposita macchina detta "calibratrice", che toglie i ramoscelli e le foglie dalle olive stesse e ne fa una cernita in base alle loro. |
In seguito le olive più belle vengono subito messe in contenitori di acciaio inox con l'aggiunta di sola acqua fino a ricoprire le stesse; acqua che viene ricambiata giornalmente per un periodo di circa 40 giorni.
Terminato tale periodo di tempo, l'acqua stessa viene sostituita con acqua contenente sale in percentuale determinata (salamoia) e vengono aggiunti alloro e timo.
Queste Olive Taggiasche in Salamoia sono poi pronte al consumo dal mese di giugno in avanti, dopo circa 3 mesi di salamoia. Queste olive salate, pertanto, sono ottenute esclusivamente con processi naturali e metodi tradizionali.
Il Pate' di Olive Taggiasche
| Dalle olive in salamoia pronte per il consumo si può ottenere anche il Patè di Olive Taggiasche in base al procedimento qui descritto. Le olive salate vengono sgocciolate e poi asciugate manualmente; quindi vengono versate in una specifica macchina che le denocciolerà e ridurrà la polpa in una |  |
Sia l'Olio Extra Vergine di Oliva Taggiasca, sia le Olive Taggiasche in Salamoia, sia il Patè di Olive Taggiasche, sono seguiti dalla produzione, alla trasformazione, al confezionamento, in quanto la totalità delle olive taggiasche trasformate nella Azienda Agricola "Dinoabbo" proviene da aree olivicole situate nel territorio comunale di Lucinasco, una delle pochissime zone della Liguria in cui l'olivicoltura viene ancora praticata in maniera intensiva dagli abitanti del luogo.
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